Обязанности:
1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
2. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
3. Готовить блюда согласно технологическим картам, соблюдает нормы закладки, условия и технологию изготовления кулинарных продуктов.
4. Строго соблюдать условия и технологию приготовления кулинарной продукции.
5. После приготовления пищи снимать пробы с соусов, супов и гарниров.
6. Отбирать и хранить суточные пробы согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20
7. Строго соблюдать товарное соседство продуктов (в холодильниках, морозильниках, на стеллажах).
8. Проводить бракераж готовой продукции.
9. Вести соответствующую документацию согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд, журнал бракеража пищевых продуктов, журнал бракеража готовой кулинарной продукции, книга отзывов и предложений).
10. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, котролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
11. Вести внутреннюю документацию и составлять материальные отчеты.
12. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарно-эпидемиологических требований и правил личной гигиены (при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками).
13. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составлять график выхода поваров на работу.
14. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и другие основные средства.
15. Осуществлять контроль за уборкой оборудования, посуды, инвентаря, как в течении смены, так и в конце её (качество мытья, применение моющих и дезинфицирующих средств), в том числе за эксплуатацию емкостей под пищевые отходы.
16. Соблюдать и контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственную и трудовую дисциплину, правила внутреннего трудового распорядка, иные локальные акты Общества. Проводить вводный и текущий инструктаж членов бригады.
17. Составлять табель учета рабочего времени.
18. Добросовестно исполнять свои трудовые обязанности.
Требования:
коммуникабельность, дисциплинированность, опыт работы в данной должности не менее 2 лет.
Похожие вакансии