Обязанности:
Ресторанная компания Поляна помогает партнёру в поиске ключевого управленца паназиатской кухни. Хокку — это современная интерпретация паназиатской кухни в Самаре: сочетание японских, корейских и азиатских техник, акцент на продукт, вкусовой баланс и динамичный сервис. Мы ищем шефа, который сможет развивать кухню как сильный продуктовый блок, выстраивать системные процессы и работать с командой как лидер и наставник. Мы видим в этой роли профессионала, который:- Имеет опыт работы шеф-поваром от 1 года или су-шефом с полноценными управленческими задачами.- Знает и применяет на практике: food cost, labor cost, управление складом, технологические карты, планирование производства.- Обладает сильными управленческими навыками: умеет обучать, мотивировать, делегировать, выстраивать дисциплину.- Требователен к качеству, аккуратен, внимателен к деталям и чистоте.- С опытом работы в паназиатской кухне.- Владеет культурой сервиса и способен работать в плотной связке с управляющим рестораном и операционными стандартами. Основные задачи:- Руководство командой кухни: подбор, адаптация, обучение, формирование кадрового резерва.- Контроль производственных процессов: стандарты, темп, рабочие зоны.- Управление себестоимостью и товарными запасами: food cost, списания, инвентаризации, корректировка ТТК.- Обеспечение санитарных норм, безусловное соблюдение требований СанПиН и техники безопасности.- Организация ежедневных и еженедельных обучающих активностей: уроки FBC, кросс-тренинги, отработка качества подачи.- Ведение внутренней документации (журналы, заявки, списания, отчёты).- Развитие меню — обновления, сезонные предложения, tasting sessions с командой.Почему мы?- Сильная ресторанная группа Самары с развитой операционной системой.- Возможность влиять на продукт: кухня Хокку — поле для развития и тонкой работы с азиатскими вкусами.- Поддержка операционного блока, HR и обучения.- Стабильность и высокая планка качества.Похожие вакансии