Обязанности: приготовление теста песочного, слоеного, дрожжевого и изделий из него; составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; на основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, выходом готовой продукции и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; осуществляет расстановку кондитеров и других работников производства; проводит бракераж готовой пищи; организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда; контролирует правильную эксплуатацию и содержание в постоянной готовности оборудования и других основных средств; обеспечивает соблюдение режима экономии материальных ресурсов столовой; осуществляет контроль за мерами и измерительными приборами, обеспечивает поддержание их в исправном состоянии; Требования: Работник должен знать: технологию приготовления диетических блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обработки; основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для диетических блюд; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой и т.д.); основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты; способы устранения пороков в готовой продукции; правила составления меню; рациональный режим работы различных видов оборудования; стандарты и технические условия на товарно-материальные ценности, их виды, марки, сортность и другие качественные характеристики; нормы расхода сырья, правила и порядок его хранения, складирования; сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины); рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и
Похожие вакансии