Обязанности:
О проэкте: Мы — не просто бистро. Это гастро-пространство: три зала (пан-азиат, европейская кухня и кондитерская) и одна мощная, невидимая для гостя кухня, которая их объединяет. Формат требует скорости, четкости и отличного вкуса. Нам нужен Шеф-дирижер, который сможет управлять этим оркестром: разрабатывать сбалансированное меню, считать себестоимость и держать руку на пульсе каждой тарелки. О нас: Бистро с тремя лицами: Wok и паназиат, Европа и Кондитерка. Одна кухня, три меню, высокий трафик. Ищем шефа, который не боится работы и любит вкусно кормить. Что делать: Разработка и актуализация меню ресторана. Составление технологических карт и контроль фудкоста (себестоимости блюд). Управление командой кухни: подбор, обучение, составление графиков. Контроль качества поступающих продуктов и готовых блюд. Организация работы кухни: заказы, склад, соблюдение санитарных норм (СанПиН). Взаимодействие с управляющим по финансовым показателям кухни. Кто нужен: Опыт работы шеф-поваром от 3-х лет. Обязателен опыт работы с паназиатской кухней (понимание технологий, вкусовых профилей и специфики подачи). Умение считать экономику кухни (фудкост, списания, инвентаризация). Знание технологий приготовления блюд разных кухонь мира. Лидерские качества, умение управлять командой в режиме запуска. Действующая медицинская книжка. Условия: Зарплата от 100 000 рублей (обсуждается по итогам собеседования). Работа в новом современном помещении на Левенцовке. Возможность реализовать свои идеи при запуске проекта. Полностью оборудованная кухня под ваши задачи. Питание за счет компании, удобный график работы. Откликнитесь, если вы готовы: В сопроводительном письме укажите ваш опыт работы с азиатской кухней — какие форматы вели и какие блюда пользовались наибольшей популярностью.Похожие вакансии