Обязанности:
Мы на рынке г. Волжского уже 8 лет. В нашем управлении - 2 заведения (3 банкетных зала, зал основной посадки, летняя терраса, стабильно растущая доставка, собственное производство мясных деликатесов, полуфабрикатов и копченой продукции).Процессы:Управление персоналом кухни:- формирование команды, поддержание атмосферы увлеченностью процессом приготовления блюд;- найм, адаптация, наставничество и обучение новых сотрудников;- контроль KPI сотрудников;- контроль санитарных норм (медицинская книжка и своевременное прохождение анализов)Работа с меню:- разработка сезонного меню и его внедрение- проработка новых блюд на ланчи и доставку- обучение командыХозяйственное управление кухней:- ТО оборудования (контроль обслуживания и ремонта)- контроль ведения необходимой документации- маркировка блюд- контроль санитарного состояния кухни- участие и контроль ежедневных и ежемесячных ревизийУправление экономическими показателями кухни:- отслеживание цен входящего продукта- контроль оборачиваемости складского остатка- выполнение % факта маржи от планируемой- выполнение план-факта не продуктовых расходов на кухне- соблюдение планируемого графика выходов сотрудников и бюджета зарплатного фонда- выполнение план-факта списанийРабота с процессами кухни:- наладка и поддержание процесса взаимодействия цехов;- синхронизация работы кухни и гостевого зала;- синхронизация работы банкетного направления, отдачи в зал и доставки.Требуемый опыт:- управление объектами в ресторанной сфере более 5 лет;- управление штатом более 25 человек.Возможна релокация, условия обсуждаются.Похожие вакансии