Обязанности: Основной задачей является организация без перебойной работы кухни, контроль за приготовлением блюд и изделий вырабатываемых предприятием, а так же организация производственной деятельности работников подразделения Проводить совместно с компетентными службами поверку весов, диагностику оборудования, согласно техническому регламенту. Взаимодействовать с контролирующими службами. В том числе следить за периодичностью взятия проб и бактериологических анализов согласно договору. Проверять актуальность производственной программы. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Изучать ценовую динамику и рост продуктов для более выгодных закупок и эффективной работы с поставщиками. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение. Проводить мероприятия по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расходов и списания сырья, материалов. Внедрения безотходных и малоотходных технологий переработки сырья. Оценка производственных и не производственных затрат. Уметь работать с персоналом, создавать благоприятные условия для проявления творческой инициативы и активности работающих, воспитывать деловые качества у подчиненных. Требования: Быть способным четко организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров. Уметь составлять ТТК, знать порядок составления меню, учет и отчетность, калькуляцию блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях, обладать навыками по разработке стандартов предприятия и технических условий. Знать последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья Знать особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь. Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг. Условия: График работы 5/2. Комфортные условия для совместного развития, партнерские взаимоотношения. Обучение. Ищем единомышленника, творческого и влюбленного в свою профессию человека.
Похожие вакансии