Обязанности:
Изготовление выпечных изделий, десертов, тортов, пирожных, нарезка и оформление не сложных кондитерских изделий.
- Ведение технологического процесса; выпечка мучнисто-кондитерских изделий.
- При производстве штучных и мелкоштучных изделий - нарезка вручную, смазывание теста; обжаривание или выпечка.
- Приемы первичной обработки сырья, которые используются в кондитерском производстве – просеивание, перебирание, чистка, сортировка, промывка и т.д.
- Выполнение операций по замешиванию и формованию теста.
- При посадке тестовых заготовок в печь, контроль процесса расстойки теста.
- Определение готовности тестовых заготовок к выпечке.
- При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы печи, подготовка пекарной камеры к выпечке.
- Контроль температурного и парового режимов пекарной и расстоечной камер.- Раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание, ручная надрезка; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки
- Укладка готовых изделий в тару, соблюдение товарного соседства, соблюдение сроков и условий хранения.
- Контроль качества и стандартов готовой продукции.
Требования:
Кондитер должен знать:
- Ассортимент и технологические процессы производства хлебобулочных и кондитерских изделий
- сроки и условия хранения п/ф и готовой продукции
- правила приёма и качество сырья для работы на производстве
- параметры температурного и парового режимов выпечки, способы раскладки изделий на листы
- методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции
- способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры
- факторы, влияющие на выход изделий, и методы их расчета
- виды и причины брака, способы их устранения
Похожие вакансии