Главный технолог

«Алендвик» - независимая группа компаний, успешно развивающая бизнес на территории Перми и Пермского края. Алендвик - лидер рынка в своем сегменте, портфель брендов равняется девяти: Вкус Странствий, Chicken, Chicken, Pizza&Sushi, Поке-maN, Viva la Pizza, Пельмешки да вареники, BRandICE, Good News, Креп&Суп. Приоритетный вид деятельности – сетевой бизнес в сегменте кафе быстрого обслуживания. Требования: Высшее образование по специальности «Технолог общественного питания» Опыт работы технологом общественного питания не менее 3 лет Владение навыками всех видов кулинарной обработки продукта Знание кулинарных концепций итальянской, паназиатской, европейской, русской кухни, питания в формате «фаст-фуд» Ориентация в кулинарных трендах Знание организации производственных процессов Знание необходимых норм и критериев оценки продукта Стрессоустойчивость, ответственность, дисциплинированность, креативность Обязанности: Разработка продуктовой стратегии: формирование концепции меню с учётом трендов рынка, целевой аудитории и рентабельности; определение стандартов качества сырья и готовой продукции; планирование сезонных обновлений меню. Оптимизация производственных процессов: внедрение единых технологических стандартов во всех точках сети; разработка и актуализация технологических карт блюд; стандартизация процессов приготовления для обеспечения идентичности продукции во всех кафе сети. Контроль себестоимости и рентабельности: анализ себестоимости блюд и поиск путей оптимизации; контроль соблюдения норм закладки сырья; взаимодействие с отделом закупок для выбора поставщиков с оптимальным соотношением цены и качества. Управление качеством: создание и внедрение системы контроля качества на всех этапах производства; организация дегустаций и оценка органолептических показателей продукции работа с жалобами гостей по качеству блюд. Условия: Официальное трудоустройство по ТК РФ. Работа в компании – лидере в сфере общественного питания Перми и Пермского края. Работа над интересными и амбициозными задачами с возможностью реализации своего потенциала. Заработная плата обсуждается по итогам собеседования.