Обязанности:
1.Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам. 2. Получает необходимый набор продуктов для приготовления пищи у кладовщика. 3. Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок. 4. Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности. 5. Сдает готовую пищу медицинской сестре по диетпитанию или дежурному врачу. 6. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.
Требования:
1. Повар подчиняется шеф-повару.
2. Повар должен знать:
-рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
-требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов;
- методы определения доброкачественности продуктов;
-особенности приготовления национальных и фирменных блюд;
-характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
-изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
-правила порционирования, оформления и подачи блюд;
-правила раздачи, сроки и условия хранения блюд; правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
- назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Похожие вакансии