Обязанности:
Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Нарезка и формовка овощей и фруктов Приготовление и оформление холодных и горячих закусок Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов Приготовление и оформление горячих и холодных соусов Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента Приготовление и оформление холодных и горячих десертов Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд Контроль хранения и расхода продуктов на производстве Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий
Требования:
Повару необходимо знать рецептуры блюд, технологические карты. Повару необходимо понимать последовательность операций, режимы и продолжительность тепловой обработки (варка, жарка, припускание, выпечка). Повару необходимо знать виды, свойства и кулинарное назначение сырья (мясо, рыба, овощи, крупы и т.д.), а также способы их обработки (нарезка, маринование, панирование, шпигование). Повару необходимо уметь рассчитывать необходимое количество продуктов, вести учёт и составлять товарные отчёты. Повар должен знать назначение, технические характеристики и правила безопасной эксплуатации используемого оборудования (теплового, холодильного, весоизмерительного), а также правила ухода за ним. Уметь гармонично соединять ингредиенты для создания сбалансированных блюд. Знать методы, которые помогают минимизировать потери витаминов и минералов при обработке продуктов.Похожие вакансии