Обвальщик/Мясник

Мясник-обвальщик / специалист мясного цеха На пищевое производство требуется опытный мясник-обвальщик, который умеет самостоятельно выполнять полный цикл работы с мясом: от разделки туш до приготовления фаршей, маринованного мяса и полуфабрикатов. Обязанности приём и проверка качества поступившего мяса; разделка туш, полутуш и четвертин; обвалка и жиловка мяса; зачистка мяса от костей, сухожилий, плёнок и излишнего жира; правильное разделение мяса по сортам и назначению; нарезка мяса на порционные куски; подготовка и маринование мяса для шашлыка; приготовление фарша по утверждённым рецептурам; изготовление мясных полуфабрикатов: котлет; тефтелей; люля-кебаба; голубцов; фаршированного перца; отбивных; гуляша; поджарки; шашлыка; других изделий по ассортименту производства; точное соблюдение рецептур, технологических карт и установленного веса изделий; контроль выхода мяса после обвалки и жиловки; минимизация отходов и рациональное использование сырья; взвешивание, фасовка, маркировка и правильное хранение готовой продукции; соблюдение товарного соседства, температурного режима и сроков годности; поддержание чистоты и порядка на рабочем месте; санитарная обработка ножей, оборудования, столов и инвентаря; участие в инвентаризациях мясного сырья и полуфабрикатов. Требования опыт работы мясником, обвальщиком, рубщиком или изготовителем мясных полуфабрикатов; уверенное владение ножом и инструментами для разделки мяса; знание технологии разделки, обвалки и жиловки; умение определять качество и свежесть мясного сырья; понимание, какая часть туши подходит для шашлыка, фарша, тушения, жарки и других блюд; опыт приготовления маринадов и мясных полуфабрикатов; умение работать по технологическим картам; аккуратность, чистоплотность и ответственность; хорошая физическая выносливость; наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить. Мы ожидаем от сотрудника Нам нужен человек, который умеет работать с мясом бережно и профессионально, соблюдает нормы выхода, не допускает необоснованных потерь и отвечает за качество изготовленной продукции. Важно, чтобы сотрудник мог самостоятельно организовать работу мясного цеха: принять сырьё, правильно разделать его, распределить по назначению, приготовить полуфабрикаты и передать готовую продукцию на хранение или дальнейшее производство. Условия работа на стабильном пищевом производстве; официальное трудоустройство; своевременная выплата заработной платы; оборудованное рабочее место; предоставление необходимого инвентаря и спецодежды; график работы: 5/2 время работы: 12 заработная плата: 110 000- 130 000 рублей; оплачиваемый испытательный срок. При отклике обязательно укажите: где и сколько времени вы работали с мясом; какие туши умеете разделывать; какие полуфабрикаты умеете изготавливать; умеете ли мариновать мясо для шашлыка; ожидаемый уровень заработной платы.