Шеф-кондитер

Ресторан Аркадия Новикова Сыроварня Геленджик приглашает в свою команду шеф-кондитера Обязанности: Обеспечение бесперебойной работы кондитерского цеха. Разработка десертного меню, работа с выпечкой. Организация процесса отдачи кондитерских изделий в соответствии со стандартами предприятия по скорости и качеству. Работа по стандартизации процессов производства кондитерских изделий. Разработка и утверждение новых рецептур кондитерских изделий, составление ТТК. Составление заявок на сырьё. Контроль списаний. Контроль количества и качества поступления продуктов. Контроль технического состояния и эксплуатации оборудования производства. Проведение плановых инвентаризаций. Управление командой кондитерского цеха: обучение, расстановка, контроль качества, аттестация. Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены Управление экономикой кондитерского цеха: фудкост, ФОТ. Требования: Специальное технологическое образование. Профильные курсы повышения квалификации -преимущество. Успешный опыт работы на должности шеф-кондитера от 3-х лет в ресторанах. Опыт работы с кондитерским и пекарским оборудованием. Знание всех технологических процессов, стандартов, их внедрение. Знание программы R-Keeper и Store House. Знание стандартов ХААСП и правил оказания услуг в общественном питании. Способность организовать и поддерживать командную работу. Понимание современных тенденций. Наличие медицинской книжки. Личностные качества: стрессоустойчивость, креативность, порядочность, добросовестность, проактивность. Условия: Общежитие для иногородних. г. Геленджик