Требования: Высшее профессиональное образование либо средне-специальное с опытом (обязательно - технология общественного питания). Опыт в разработке новых продуктов/блюд (с применением нестандартного сырья, технологий) Знание стандартов закупаемого сырья, правил хранения сырья. Курсы, тренинги по новым технологиям в приготовлении блюд и изделий, как преимущество Знание оборудование для предприятий общественного питания ИСО 22 000 (XАССП/Система менеджмента безопасности пищевой продукции) Обязанности: Разработка цикличного меню, ассортиментных перечней, меню мероприятий, формирование плана-меню. Анализ себестоимости, обеспечение соблюдения показателей по доле сырья Работа по оптимизации себестоимости: отработка % потерь при холодной и тепловой обработках. Разработка ТТК и рецептур блюд и кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий, нацеленных на снижение себестоимости. Проведение и документирование контрольных отработок по сырью и продукции. Работа в производственной программе учета. Поддержание в актуальном состоянии рецептур в производственной программе учета. Составление программ для маркетинговых мероприятий, участие в их подготовке. Анализ «сличительных ведомостей» по итогам инвентаризаций подразделений, разработка мероприятий по минимизации отклонений. Условия: график работы 5/2 оформление официальное, выплаты зп два раза в месяц
Похожие вакансии