Обязанности: Руководство и контроль работы производства Проведение работ по совершенствованию организации производственного процесса,повышению качества продукции Проработка новых блюд,внедрение оригинальных идей для подачи и оформления блюд Разработка сезонного меню, постного меню, детского меню Проведение дегустаций Осуществление контроля над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и подачи блюд, оформления. Проведение работы по повышению профессионального мастерства, обучение работников производства (фабрики кухни) Контроль правильной эксплуатации кухонного оборудования Взаимодействие с управляющим ресторана, работниками кухни Контроль соблюдения работниками кухни правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены Контроль за санитарным состоянием кухни и сотрудников Контроль качества и технологии приготовления выпускаемой продукции Координация действий сотрудников, поставщиков и работников зала Составление меню и ТТК, введение новых позиций по плану Грамотная закупка продуктов и ингредиентов, работа с поставщиками Отсутствие стоп-листа Контроль рационального использования продуктов и их хранение Проведение ревизий и аудита Участие в подборе персонала кухни Разработка и вдедрение нового меню, блюд Формирование заявок на поставки продукции; Контроль товарных запасов и оборачиваемости ассортимента; Осуществление контроля над качеством и количеством поступающего для кулинарного производства сырья‚ наличием соответствующей нормативной и сопроводительной документации, а так же правильностью их оформления; Организация и участие в проведении инвентаризаций; Осуществление списания товара. Требования: Опыт работы от 3-х лет в сфере общественного питания; Знание европейской, паназиатской кухонь, фаст фуда. Знание санитарных норм и правил; Знание правил торговли; Наличие управленческих качеств; Знание организации и технологии производства блюд; Знание стандартов и технических условий на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; Наличие навыков планирования Знание калькуляции блюд и кулинарных изделий. Условия: Официальное оформление согласно ТК РФ. График работы 5/2. Стабильные выплаты заработной платы два раза в месяц. Рабочее место Нижний Новгород
Похожие вакансии