Обязанности: Полный контроль работы подразделения; Формирование предложений по изменению меню; Организация производственных процессов, Kitchen- management (оптимизация тайминга отдачи блюд, предотвращение возникновения stop-листов); Анализ достаточности посуды, инвентаря, оборудования. Формирование заявки на закупку, участие в выборе; Анализ экономических показателей работы Кухни, реализация мероприятий по повышению доходности продаж блюд, оптимизация расходов производства; Создание ТТК, станционных карт, обучающих материалов для Поваров, предоставление информации для подготовки учебных материалов для официантов; Руководство персоналом кухни, ведение графиков работы персонала и предоставление табелей; Расстановка поваров и других работников производства по позициям, оценка компетенций; Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; Формирование заявок на закупку продуктов, контроль качества сырья, сроков годности, ассортимента и ротации; Бракераж готовой продукции и полуфабрикатов; Инвентаризация, контроль остатков и их оптимизация; Ведение отчётной документации; Контроль над технологией приготовления пищи и нормами закладки сырья; Оценка органолептических качеств продукции; Работа в соответствии с требованиями ХАССП. Требования: Опыт работы на аналогичной позиции от трех лет; Профильное образование; Умение работать в режиме многозадачности. Условия: Работа в крупнейшей сети ресторанов г. Калуга; Официальное трудоустройство; Белая заработная плата (выплачивается 2 раза в месяц); Подарки на значимые события в жизни сотрудников; Подарки ко дню рождения и Новый Год.
Похожие вакансии