Повар-технолог

Обязанности: Разработка рецептур и технологических карт. Специалист создаёт новые блюда, рассчитывает нормы закладки сырья, выход продукции, пищевую ценность, определяет температурные режимы и последовательность операций. Контроль производственных процессов. Проверяет качество сырья, соблюдение технологий приготовления, санитарных норм на всех этапах производства. Анализ себестоимости и производственных потерь. Рассчитывает калорийность, оптимизирует расход сырья. Ведение документации. Специалист оформляет технологические карты, ведёт журналы, документирует результаты лабораторных исследований. Обучение персонала. Проводит инструктажи, мастер-классы, обучает поваров новым техникам приготовления и работе с оборудованием. Требования к знаниям и навыкам понимание технологии приготовления различных блюд; знание санитарных норм и требований (СанПиН, ГОСТы, технические регламенты); умение работать с документацией и отчётностью; навыки анализа себестоимости и производственных потерь; знание основ экономики предприятий питания, пищевых технологий, микробиологии, товароведения; умение работать с профессиональным кухонным оборудованием (пароконвектоматы, шоковые охладители, су-вид-аппараты, термомиксеры) и измерительными приборами (термометры, pH-метры, рефрактометры). Ответственность. Повар-технолог несёт ответственность за технологическую документацию, соблюдение СанПиН, ХАССП и производственного контроля. Для трудоустройства требуется наличие медицинской книжки Условия: График работы 5/2 с 8:00 до 17:00 Карьерный рост Дружный коллектив Стабильная заработная плата Парковка