Обязанности:
Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с произведенным заданием;
Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контроль сроков, контроль ассортимента, количество и качество поступления и реализации продуктов;
Обеспечивать соблюдение технологических стандартов при производстве и подаче готовых блюд;
Информировать руководителей о замеченных проблемах в производственных процессах.
Участвовать в планирование технологических процессов на предприятие;
Утверждать предлагаемые нормативы и рецептуры новых блюд;
Участвовать в разработке политики в сфере ассортимента продукции и составлении меню;
Обеспечивать разработку технологических нормативов для предприятия в сфере производства питания;
Участвовать в разработке экономических аспектов технологических процедур;
Контролировать появление бракованной продукции, выявлять причины брака и предлагать меры для его минимизации;
Участвовать во внедрении перспективных решений в процесс производства.
Составлять технические задания в зоне своей ответственности;
Отслеживать порядок проведения профилактических мероприятий на соответствующем оборудовании;
Взаимодействовать с сотрудниками проверяющих организаций в сфере своей ответственности.
Требования:
Знание стандартов СанПин предприятий общественного питания;
Опыт производства и разработки новых видов продукции;
Опыт в разработке и документировании схем технологических процессов;
Опыт в управлении командой.
Похожие вакансии