Обязанности:
Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
Участвовать в составлении меню на каждый день.
Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку (согласно технологических карт), и раздачу пищи в отделения, в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного.
Обеспечивать:
- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
- гигиеническую обработку продуктов и раздачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного.
Закладывать, хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиНа.
Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.
Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.
Проводить заготовку продуктов и овощей.
В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.
Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).
Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей.
Соблюдать правила личной гигиены, санитарно требования к технологии приготовления пищи.
Своевременно проходить медицинский осмотр.
Требования:
высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности или среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы.
Повар должен знать:
- основы гигиены;
- действующие санитарно-эпидемиологические требования и нормы, предъявляемые к содержанию оборудования помещений пищеблока, процессу приготовления пищи.
- основы рационального питания;
- режим дня Учреждения;
- нормы питания, основные правила приготовления блюд, сохранения и обогащения пищи витаминами
- нормы расхода сырья;
- правила и сроки хранения продуктов, сырья;
- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
- правила пользования электрооборудованием;
- правила внутреннего трудового распорядка;
- правила охраны труда и пожарной безопасности.