Обязанности: Кулинарная экспертиза и производство: Разработка, внедрение и ежедневное соблюдение цикличного меню с учетом: -Баланса КБЖУ для тяжелого физического труда. -Сезонности и логистики поставок на удаленные объекты. -Наличия продуктов и соблюдения принципа FIFO - Соблюдения себестоимости Контроль соблюдения технологических процессов и сроков реализации Формирование и контроль наличия технологической документации Разработка блюд, контроль себестоимости и минимизация потерь Проведение мастер-классов и обучение линейного поварского состава основам и техникам китайской кухни Организация и участие в проведениях мероприятий (кофе-брейки, банкет, фуршет) Синхронизация единого меню под условия контракта и контроль за его соответствием на всех пунктах питания объекта Адаптация меню под потребление приоритетных продуктов Организация работы и управление: Планирование и организация работы пищеблока в условиях вахтового графика Согласование графика работы поваров, мойщиков, кухонных рабочих Управление складскими запасами, проведение инвентаризаций, контроль сроков годности. Взаимодействие с поставщиками и заказчиком (представителем компании-клиента) по вопросам качества продуктов и готовой продукции Ежедневные /еженедельные совещания с руководителями обособленных пунктов питания Ежедневный анализ остатков продуктов на складе Участие в формировании заявок на скоропорт Контроль/согласование заявок подразделений со склада Контроль качества и безопасности: Ежедневный бракераж готовой продукции Контроль поступающего сырья Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм (СанПиН, HACCP) на всех этапах. Обеспечение безопасных условий труда, знание и соблюдение правил пожарной безопасности Адаптация к условиям вахты: Готовность работать вахтовым методом в условиях Крайнего Севера Способность работать в многонациональном коллективе Умение эффективно коммуницировать с разными людьми (от рабочих до руководства). Готовность жить в условиях вахтового поселка (общежитие, ограниченный быт). Пожелания к кандидату: Профессиональные навыки и знания: Владение особенностями в технологии приготовления китайских блюд: Знание ингредиентов: Понимание традиционных продуктов (соевый пасты, уксусы, ферментированные бобы, сушеные грибы, морепродукты), умение их выбирать и сочетать. Знание сезонности, со знанием китайской кухни Разработка концепции меню, сезонных обновлений, расчет себестоимости (фудкост), оптимизация кухонных процессов. Управленческие Управление кухней: Построение эффективной команды Обучение и контроль поваров, передача знаний. Планирование рабочих смен, контроль дисциплины. Формирование заказа сырья Финансовая ответственность: Контроль закупок, работа с поставщиками, умение вести переговоры. Минимизация потерь, управление расходами. Повышение эффективности Контроль выходов блюд Контроль качества: Разработка стандартов приготовления для каждого блюда и обеспечение их ежедневного выполнения. Личностные качества Лидерство и авторитет: Умение вести за собой команду, вдохновлять, мотивировать Креативность и инновационность: способность создавать новые блюда Коммуникабельность и медийность: требуется участие в мероприятиях, переговорах Стрессоустойчивость и работоспособность: готовность работать в условиях больших объемов. Чувство стиля и эстетики: понимание презентации блюд, правильной выкладки на линии раздачи Общие требования Опыт бренд-шефом (шеф-поваром) не менее 3–5 лет, из которых не менее 2-х лет — специализация на китайской кухне Высшее или среднее специальное кулинарное образование. Наличие сертификатов о прохождении обучения в Китае или у мастеров китайской кухни — огромное преимущество Опыт работы в системах организованного питания (столовые для персонала, заводские, вахтовые столовые) — ключевое требование. Понимание специфики массового производства китайских блюд (500-1000+ обедов в день). Знание региональных китайских кухонь. (сычуаньская, кантонская, шаньдунская, хунаньская, фуцзяньская, чжэцзянская, цзянсуская, аньхойская). Понимание их философии, ключевых ингредиентов, техник и отличий· Знание основ китайского языка (для чтения этикеток, общения с поставщиками специй) (желательно). Навыки работы со специфическим кухонным оборудованием (промышленные воки, пароконвектоматы, мощные плиты). Условия: Вахтовый метод работы (60/60 дней) Официальное трудоустройство с первого дня Медицинский осмотр, проезд, питание, проживание за счет работодателя Премия "Приведи друга" до 20 000 рублей! Работу в крупной стабильной компании Возможность карьерного роста и профессионального развития.
Похожие вакансии