Обязанности:
О проекте Мы создаём новый проект общественного питания в составе крупнейшего термального комплекса Красноярска. Формат проекта — free-flow с высокой проходимостью, широким ассортиментом и строгими требованиями к стабильности качества и стандартизации производства. В команду проекта приглашаем Бренд-шефа — ключевую кулинарную фигуру объекта, который будет отвечать за развитие кухни, обновление меню и поддержание стандартов на постоянной основе. Основные задачи Кулинарная стратегия и концепция: Формирование кулинарной концепции проекта с учётом формата free-flow, инфраструктуры объекта и профиля гостей; Разработка ассортиментной матрицы и сезонных обновлений меню; Проработка рецептур, стандартов приготовления и подачи блюд; Совместная работа с технологом и управляющим над продуктовой моделью и экономикой меню. Производственная устойчивость и контроль: Адаптация блюд под массовое производство без потери качества; Обеспечение стабильности вкуса, внешнего вида и единых стандартов выпуска блюд на объекте; Оптимизация ассортимента с точки зрения производственной нагрузки, скорости отдачи и минимизации потерь; Участие в расчёте себестоимости и корректировке рецептур совместно с технологом. Внедрение стандартов и обучение: Разработка обучающих программ для кухонных команд и руководителей смен; Внедрение стандартов приготовления, выпуска и презентации блюд; Формирование системы внутреннего контроля качества; Участие в проектировании кухонных зон и линий раздачи совместно с технологами и проектировщиками. Развитие: Создание базы рецептур и стандартов для дальнейшей унификации проекта; Участие в тестировании новых позиций, дегустациях и корректировке меню по итогам эксплуатации; Подготовка методических материалов и регламентов для работы кухни. Требования: Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром в сетевых проектах, ресторанах или корпоративном питании; Практический опыт запуска объектов общественного питания с нуля либо масштабирования действующих форматов; Понимание специфики free-flow и форматов массового обслуживания; Опыт управления кухонными командами в среде с высокой нагрузкой; Приветствуется опыт в проектах, сопоставимых по масштабу и операционной сложности с сетями Глобус, Грабли и другими high-volume концепциями; Сочетание креативного подхода с системным мышлением и ориентацией на результат. Мы предлагаем Ключевую роль в создании и развитии проекта общественного питания; Конкурентный уровень вознаграждения и бонусы по результатам работы; Возможность формировать концепцию и стандарты проекта; Работа в сильной проектной команде запуска; Возможность релокации в Красноярск для кандидатов из других регионов.Похожие вакансии
От 70 442 до 80 000 руб.
Красноярск
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ДЕТСКИЙ САД № 98 "ЗАГАДКА"
От 50 000 до 60 000 руб.
Красноярск
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя школа № 154