Заведующий производством

Обязанности:

Постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья; контроль поставок сырья, учет наличия необходимого запаса продуктов и материалов, за правильностью хранения запаса продуктов питания, сроками их реализации; контроль выполнения правил и норм охраны труда, производственной и трудовой дисциплины; координацию производства с деятельностью других структурных подразделений филиала; учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности; инструктаж работников на рабочем месте по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; контроль соблюдения технологии приготовления пищи, «закладки продуктов в котел» и при производственной необходимости заполнение соответствующего журнала; контроль за своевременным проведением профилактических медосмотров работников пищеблока и не допуском работников не прошедших предварительного и периодического медицинского осмотра; контроль проведения «С»-витаминизации готовых блюд, заполнение соответствующего журнала при наличии; при отсутствии специалиста осуществлять бракераж готовой продукции, заполнять соответствующий журнал; выход в отделения, опросы клиентов, обеспечиваемых лиц о качестве питания; контроль за соблюдением санитарно-гигиенического режима на пищеблоке, а также в зале для приема пищи, контроль за выполнением работниками пищеблока личной гигиены, других санитарных требований, санитарного состояния раздаточных отделений учреждения; при производственной необходимости с заполнением соответствующих журналов; контроль и учёт целостности посуды, исправности инвентаря и технологического оборудования; контроль температурного режима и гигиенического состояния холодильников, заполнение журнала при производственной необходимости; контроль за кварцеванием бактерицидной лампой, заполнение соответствующего журнала при производственной необходимости; контроль и анализ эффективности использования технологического оборудования.

Требования:

Опыт работы, умение  организовать рабочий процесс, ответственность, дисциплинированность, коммуникабельность, умение работать в команде, взаимозаменяемость.