изготовитель полуфабрикатов

Обязанности:

ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов;

- кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки;

- отделение телячьих туш от кости;

- обвалка спинно-грудной части туш;

- отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек;

- срезка шпика с говяжьих туш;

- полная зачистка костей от мяса;

- жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги;

- распиловка кости пилой;

- разделка, очистка рыбы;

- обработка тушек методом фиксации;

- порционирование субпродуктов;

- приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для полуфабрикатов и т.д.;

- нарезка всех продуктов;

- замешивание дрожжевого, пресного теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для полуфабрикатов;

- разделка теста;

- разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край и т.д.;

- нарезка, нарубка, формовка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других согласно заданному рецепту;

- нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее и т.д.;

- шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей, фруктов;

- фаршировка овощей, приготовление салатов, маринадов и т.д.;

- взвешивание, укладка, упаковка продуктов питания;

- расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости.

- работу, в соответствии с должностной инструкцией.

Требования:

ответственность