Обязанности:
- Руководство производственно-хозяйственной деятельностью банкетной кухни.
- Проведение работ по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников.
- Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; их своевременное получение со склада; контроль сроков, ассортимента, количества и качества продукции.
- Подготовка плана работ банкетной кухни согласно предполагаемой загрузке к мероприятиям.
- Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе спроса; составление меню.
- Контроль процесса приготовления пищи и норм закладки сырья.
- Разработка рецептур новых блюд и введение их в производство.
- Контроль норм ППК и ХАССП.
- Подбор, обучение и расстановка персонала согласно производственным задачам.
- Организация учета ТМЦ, составление отчетности о производственной деятельности кухни.
Требования:
- Среднее профессиональное или высшее образование;
- Умение работать с технологическими картами;
- Опыт работы не менее 3х лет, желательно в отелях/гостиницах;
- Знание стандартов ППК и ХАССП;
- Соблюдение технологических процессов при приготовлении пищи;
- Трудолюбие, обучаемость, исполнительность, аккуратность;
- Соблюдение санитарных норм на пищевом производстве;
- Стрессоустойчивость, организованность, пунктуальность;
- Владение английским языком;
- Умение работать в команде .