Руководство производственно-хозяйственной деятельностью банкетной кухни.
Проведение работ по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников.
Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; их своевременное получение со склада; контроль сроков, ассортимента, количества и качества продукции.
Подготовка плана работ банкетной кухни согласно предполагаемой загрузке к мероприятиям.
Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе спроса; составление меню.
Контроль процесса приготовления пищи и норм закладки сырья.
Разработка рецептур новых блюд и введение их в производство.
Контроль норм ППК и ХАССП.
Подбор, обучение и расстановка персонала согласно производственным задачам.
Организация учета ТМЦ, составление отчетности о производственной деятельности кухни.
Требования:
Среднее профессиональное или высшее образование;
Умение работать с технологическими картами;
Опыт работы не менее 3х лет, желательно в отелях/гостиницах;
Знание стандартов ППК и ХАССП;
Соблюдение технологических процессов при приготовлении пищи;
Вы успешно подписались на рассылку вакансий по запросу:
Банкетный су-шеф.
Ваш отклик будет отправлен работодателю после подтверждения электронной почты.
Ссылка подтверждения отправлена на Ваш e-mail.
Вы успешно загрузили файл с резюме или ссылку на него. После обработки Вы получите письмо на указанный
email с данными от личного кабинета или о статусе создания резюме.