Обязанности:
«Даховская Слобода» — загородный отель в Республике Адыгея, расположенный на живописном курорте Лаго-Наки. Мы предоставляем широкий комплекс услуг для всей семьи: комфортное размещение, гастрономический отдых, релакс-зоны и активные программы на природе.Приглашаем в свою команду шеф-повара, готового возглавить кухню и внести вклад в развитие современной, качественной и душевной гастрономии. Цель должности: Управление кухней отеля на всех уровнях — от концепции меню до контроля исполнения. Координация процессов между фабрикой-кухней, ресторанами и шведской линией. Формирование сильной команды и обеспечение высокого качества кухни в соответствии с концепцией загородного отеля. ОБЯЗАННОСТИ: 1. Меню и развитие концепции кухни: Разработка и регулярное обновление a la carte, шведской линии, банкетного, сезонного и спецменю. Контроль подбора сырья с ориентацией на качество и рентабельность. 2. Координация фабрики-кухни: Общее руководство и контроль над работой фабрики-кухни (мясной, овощной, кондитерский цеха). Взаимодействие с су-шефом фабрики-кухни, контроль выполнения технологических и производственных задач. Обеспечение бесперебойной передачи полуфабрикатов и заготовок в основные подразделения. 2.1 Контроль работы ШЛ и ресторана Аля-карт Взаимодействие с су-шефом аля-карт, контроль выполнения технологических задач по шведской линии и ресторана аля-карт. (Нормы,FC). 3. Контроль технологии и стандартов: Проверка соответствия готовой продукции стандартам подачи, рецептуре, нормам выхода. Соблюдение санитарных требований, сроков хранения и технологических карт. ХАССП 4. Финансовый контроль: Расчёт себестоимости, ценообразование, формирование заявок. Анализ продаж, ABC-анализ, контроль рентабельности направлений. Оптимизация затрат: ФОТ, товарные остатки, списания. 5. Документооборот и учёт: Работа с системой iiko, контроль производственной отчётности. Проведение инвентаризаций, разбор отклонений, контроль учёта ТМЦ. 6. Управление персоналом: Личное участие в собеседованиях и оценке финальных кандидатов. Обучение поваров, проведение мастер-классов, аттестаций. Контроль графиков работы и координация всех подразделений кухни. 7. Развитие и взаимодействие: Внедрение современных форм организации труда и контроля качества. Построение эффективного взаимодействия с бухгалтерией, инженерной службой, службой приёма и ресторанами. Взаимодействие с менеджером ресторана, обучение официантов. НАШ ИДЕАЛЬНЫЙ КАНДИДАТ: Опыт работы шеф-поваром от 3 лет, желательно в отелях или курортных комплексах. Умение управлять командой, делегировать и контролировать исполнение. Знание стандартов ресторанного и заготовочного производства. Уверенное владение iiko, Excel, технологическими картами и калькуляцией. Лидерские качества, гибкость мышления и ориентация на результат. УСЛОВИЯ: Официальное оформление по ТК РФ График работы: 5/2, ненормированный день Проживание и питание — за счёт работодателя Обучение, участие в развитии проекта, внутренняя экспертиза Корпоративная культура, комфортная рабочая атмосфера