Директор ресторана / Шеф‑повар (F&B) (Загородный отель)

Загородный отель «Даховская Слобода», расположенный на курорте Лаго‑Наки (Республика Адыгея), приглашает в команду Директора ресторана с сильной шеф‑поварской экспертизой. В структуру F&B входят: основной ресторан (шведский стол и a‑la carte), гриль‑бар,питание в номер и на вынос, банкетное обслуживание, мастер‑классы, питание персонала, фабрика‑кухня (заготовка и доготовка). Обязанности Управление операционной деятельностью F&B Полный контроль операционной деятельности всех подразделений F&B (ресторан, бар, гриль‑бар, фабрика‑кухня, завтраки/ужины, банкеты, Room Service, питание персонала). Обеспечение стабильного качества кухни и сервиса во всех точках питания. Контроль за соблюдением СанПиН, производственного контроля, обязательных журналов, технологических процессов и ТТК. Организация и контроль работы шведской линии (завтраки/ужины), a‑la carte, гриль‑бара, еды на вынос и в номер. Финансы и планирование Участие в годовом и месячном бюджетировании: планирование выручки, затрат, ФОТ, закупок. Ежедневный контроль финансовых показателей ресторана: выручка, средний чек, себестоимость, маржинальность. Совместная работа с бухгалтером и отделом снабжения по планированию закупок, контролю складских остатков и инвентаризаций. Проведение инвентаризаций, анализ расхождений, участие в закрытии отчетного периода. Увеличение общей доходности ресторанной службы, выполнение и перевыполнение месячного/годового бюджета. Команда и персонал Операционное и административное управление коллективом от 25 человек (кухня, официанты, бармены, мастера чистоты и др.). Подбор, адаптация, обучение, мотивация и развитие команды F&B. Постановка целей и задач, оптимизация рабочего времени. Контроль составления графиков сменности и учета рабочего времени сотрудников. Проведение вводных и периодических инструктажей (ОТ, ТБ, санитарные нормы). Проведение корпоративных тренингов по стандартам сервиса и продажам, обучение персонала активным продажам и работе с гостем. Кухня и продукт Разработка, обновление и оптимизация меню: шведская линия, a‑la carte, гриль‑бар, банкеты, комплименты/сухпайки, питание персонала. создание и корректировка ТТК в учетной системе; организация фабрики‑кухни (овощной, мясо/рыбный, заготовочный, доготовочный участки); контроль за хранением, маркировкой и ротацией продуктов. Сервис, продажи и взаимодействие с другими службами Обеспечение высокого уровня сервиса в основном ресторане (шведский стол, a‑la carte), баре, кафе и Room Service. Внедрение стандартов гостеприимства и контроля их соблюдения. Проведение и контроль групповых мероприятий и банкетов различного уровня сложности (банкеты, фуршеты, кофе‑брейки, кейтеринг). Взаимодействие со всеми службами отеля: FO (Front Office), HK (Housekeeping), S&M (Sales & Marketing), HR, снабжение, бухгалтерия. Участие в разработке и реализации маркетинговых активностей и спецпредложений F&B. Требования Высшее профессиональное образование (предпочтительно профильное: ресторанный/гостиничный бизнес, менеджмент, технолог общественного питания и т.п.). Опыт работы F&B директором / директором ресторана от 3 лет. Желателен опыт совмещенной роли с сильной шеф‑поварской компетенцией. Обязателен опыт организации питания по системе «шведский стол» и a‑la carte; опыт работы в отелях, курортах или загородных комплексах — большой плюс. Уверенные знания: iiko основ управленческого учета и бюджетирования; учета алкогольной и скоропортящейся продукции (ЕГАИС, Меркурий — как преимущество); профессионального кухонного оборудования и его эксплуатации. Навыки управления командой 20+ человек, построения графиков, мотивации и обучения. Опыт проведения тренингов по сервису и продажам, умение развивать культуру активных продаж. Способность быстро принимать эффективные решения и нести ответственность за результат. Требования: Условия: Место работы: Республика Адыгея, загородный отель «Даховская Слобода» (курорт Лаго‑Наки). График работы: ненормированный, выходные — скользящие, зависят от загрузки отеля и объема задач. Оформление согласно ТК РФ, должность постоянная, не сезонная. Высокий уровень заработной платы, окончательный уровень обсуждается с финальным кандидатом. Льготное питание, предоставление жилья иногороднему кандидату. Участие в амбициозных проектах по развитию комплекса, возможность влиять на продукт и сервис. Бесплатное обучение по корпоративным программам компании, поддержка в адаптации и внедрении лучших практик.