Обязанности: Разработка технологических карт, актов контрольных проработок и стандартов общественного питания, Контроль их внедрения и соблюдения на всех этапах технологического процесса. Участие и составление в разработке и внедрении новых блюд в меню(шведской линии, банкетного зала, ресторана, кафе с различными концепциями,баристов, кофе-брейков). Оформление изменений в технологической документации общественного питания. Контроль соблюдения санитарных норм и правил на кухне. Работа с органами санитарно-эпидемиологической службы, предоставление соответствующей отчетности, работа с корреспонденцией, подача документов(проект производственного контроля) на получение санитарно-гигиенического заключения, своевременная сдача смывов и образцов готовой продукции, воды Участие во внутренних ревизиях, складских запасов сырья и полуфабрикатов, подготовка отчетов пот итогам ревизии, анализ выявленных отклонений, поиск причин и принятых мер к их устранению. Контроль условия и сроки хранения сырья, готовой продукции на складах и производстве и их маркировку. Проводить поэтапный контроль соблюдения технологических процессов при приготовлении продукции поваром, качества отработки сырья, соблюдения норм закладки продуктов и выхода готовых блюд. Проверять качество готовой продукции и допускать ее к реализации. Анализ себестоимости блюд и кулинарной продукции. проведение аудита и постоянное исполнение контроля ХАССП. Требования: высшее профессиональное образование опыт работы стрессоустойчивость Условия: Постоянная работа,график работы 5/2 (суббота, воскресенье выходной) Предоставляется вахта (Архипо - Осиповка, Джубга. Дефановка, Горское). Иногородним предоставляется общежитие.
Похожие вакансии