заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности:

проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой школы;

осуществляет расстановку поваров и других работников столовой общеобразовательного учреждения, составляет графики выхода их на работу;

распределяет производственные задания между поварами школьной столовой в зависимости от их специализации и определения степени ответственности;

осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой школы с поставками продуктов и их хранением;

обеспечивает своевременное, согласно режиму общеобразовательного учреждения, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для учащихся и работников;

составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации;

составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;

проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников школьной столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд

Требования:

Шеф-повар должен уметь:

оценивать организацию процессов основного производства школьной столовой;

определять способы распределения производственных заданий между поварами, передачи полномочий и степень ответственности;

разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства школьной столовой;

координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания в соответствии с целями развития школьной столовой;

производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания (школьной столовой);

и др.