Шеф-повар на производство

Обязанности: Направлять деятельность подчиненных ему сотрудников на обеспечение выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента, качества и количества. Составлять и размещать заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье в соответствии с меню, обеспечивая минимизацию товарных запасов в Подразделении. Контролировать сроки реализации, ассортимент, количество и качество поступившей продукции. Осуществлять прием продуктов по качеству (органолептически) и количеству (согласно накладным) от поставщиков и со склада Компании, проверять наличие сопроводительных документов при приеме продуктов. Отпускать продукцию и сырье со склада Подразделения в соответствии с принципом ротации и с поданными от поваров заявками. Контролировать соответствие поданных заявок калькуляционным закладкам блюд. Осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку поваров и других работников кухни. Разрабатывать и внедрять новые блюда в меню, разрабатывать меню на месяц с учетом сезонности, постов и т.п. Проводить инструктажи по технологии приготовления блюд и кулинарной продукции. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления блюд и кулинарной продукции Подразделения, нормами закладки сырья. При необходимости выполнять работы по приготовлению блюд на любом участке кухни. Выполнять другие распоряжения генерального директора и своего непосредственного руководителя. Требования: опыт работы от 3-х лет; высшее профессиональное образование или среднее профессиональное образование; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок и правила составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; стандарты и технические условия на хранение продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; экономику общественного питания. Условия: График работы 5\2 полный рабочий день. Белая з\п 100 000 тыс. руб. на руки. Выплачивается своевременно, два раза в месяц. Официальное трудоустройство.