Обязанности:
Составление и соблюдение рецептуры. Подготовка сырья. Приёмка, контроль качества муки, дрожжей, соли, сахара, жиров, яиц, молока и других компонентов согласно технологическим картам. Замес теста. Замешивание ингредиентов в определённой последовательности, контроль консистенции и температуры массы. В современных производствах часто используется тестомесильное оборудование. Деление теста. Использование тестоделительных машин для разделения теста на куски заданной массы. Выпечка. Установка и контроль температурного режима, влажности пара, времени выпечки в соответствии с рецептурой. Пекарь наблюдает за процессом, регулирует работу печи, поворачивает противни для равномерного пропекания.
Требования:
Наличие профильного образования среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих) или программы профессионального обучения по профессиям рабочих. Знание технологических аспектов понимание процессов приготовления хлебобулочных изделий, температурных режимов, методов контроля готовности заготовок и качества готовых изделий.Умение работать с оборудованием знание принципов работы тестомесильных машин, расстоечных шкафов, печей и другого производственного оборудования. Соблюдение санитарных норм и стандартов качества.