Обязанности: Организует обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. На постоянной основе проводит бракераж готовой продукции, участвует в бракеражной комиссии Комбината питания. На постоянной основе осуществляет контроль за переработкой (разделки) мяса - сырья на полуфабрикаты, с занесением исходящих данных соответствующий журнал. Оформляет заявки на заканчивающуюся продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организовывает их своевременное получение со склада Комбината питания. Осуществляет контроль за работой персонала, производит расстановку поваров и других подчиненных на производстве, распределяет производственные задания между поварами столовой в зависимости от их специализации определения степени ответственности. Осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой с поставками продуктов и их хранением. Обеспечивает своевременное, согласно режиму работы Предприятия, высококачественное приготовление: продукции (питания) собственного производства требуемого ассортимента и качества для работников Предприятия. Осуществляет контроль за соблюдением технологического процесса изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, соответствием меню на каждом производственном участке столовой, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контролирует соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню, а также подготовку и закладку продуктов, согласно меню. Систематически контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Организовывает и участвует в проведении инвентаризации столовой. Осуществляет учет, составление и своевременное представление отчетов о результатах работы пищеблока. Производит входной контроль продуктов, сырья, материалов, поступающих от поставщиков в организацию питания. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов осуществляет ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции холодильном оборудовании. Не допускает привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче блюд и кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные (производственные) обязанности которого не входят указанные деятельности. Требования: Среднее или высшее образование. Предпочитаемая специализация по образованию: повар, повар-кондитер. Уверенный пользователь ПК Знание всех основных технологических процессов производственных участков комбината питания. Понимание свойств и сочетаемости различных ингредиентов. Знание и соблюдение СанПин. Знание нормативной документации. Способность планировать работу и выполнять несколько задач одновременно. Умение импровизировать и создавать авторские вариации блюд. Умение работать со специализированным кухонным оборудованием. Условия: Пятидневная рабочая неделя с 8:00 до 17:00, в пятницу до 15:30; Столовая на территории предприятия по льготным ценам; Компенсация стоимости путевок в детские оздоровительные лагеря; Корпоративное обучение: курсы повышения квалификации; Льготы для членов профсоюза: материальная помощь, скидки на культурно-развлекательные мероприятия; Возможность получения государственных наград, предоставляющих меры социальной поддержки в соответствии с законодательством РФ, при выслуге лет. Возможность предоставления социального жилья.
Похожие вакансии