Бренд-шеф

Обязанности: ЗАДАЧИ ОПЕРАЦИОННОГО УПРАВЛЕНИЯ- Разработка меню с предоставлением технологических карт (с учетом регионального рынка продуктов).- Осуществление отбора поставщиков; контроль их цен и качества продукции.- Планирование зоны кухни и подсобных помещений. Расстановка оборудования, оптимизация производственных процессов. Анализ закупаемого оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при открытии ресторана.- Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций.- Контроль закупочных листов и остатков товара; составление штатного меню, включая стоимость; контроль за соблюдение стандартов подачи блюд; организация правил и стандартов служб и подразделений.- Контроль санитарных норм и гигиены, контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, срок годности и их ротация. РАБОТА С ПЕРСОНАЛОМ - Подбор, обучение и управление персоналом, оптимизация структуры подразделений кухни. Помощь в подборе топ-персонала в рестораны, контрольное собеседование и тестирование кандидатов, утверждение в должности штатного шеф-повара, су-шефов. Контроль работы шеф-поваров/су-шефов.- Разработка и оптимизация штатного расписания и графика работы персонала кухни, составление должностных инструкций для работников кухни, контроль и анализ отчетности, списаний, составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана.- Подбор оптимального списка поставщиков согласно меню компании, обучение поваров приготовлению блюд по меню.- Проведение обучения сотрудников кухни (мастер- классов), продвижение перспективных сотрудников. Требования: опыт работы на позиции Бренд-шеф от года и более навыки эффективного управления командой, постановки задач и контроля их исполнения опыт оптимизации операций и действий, умение преобразовывать любые процессы в эффективно работающие высокие коммуникативные навыки для успешного взаимодействия с персоналом и партнерами интерес к развитию отрасли, желание совершенствовать процессы в соответствии с тенденциями на рынке Условия: Заработная плата от 200 000 руб. Финальная сумма обсуждается индивидуально с кандидатом График 5/2 Предполагаются оплачиваемые командировки 2-3 дневные, ориентировочно раз в месяц, по согласованию официальное трудоустройство по ТК Выплата заработной платы дважды в месяц Мы гарантируем конкурентную заработную плату и профессиональное развитие. Присоединяйся к нашей команде и помогай создавать незабываемые впечатления для наших Гостей, создав сильную команду профессионалов!