Кондитер

Обязанности:

Кондитер обязан:

2.1. Выполнять отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья.

2.2. Готовить сиропы и кремы.

2.3. Раскладывать, выравнивать и разрезать бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных.

2.4. Осуществлять набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки.

2.5. Готовить полуфабрикаты для отдельных видов кондитерских изделий.

2.6. Проверять вес штучных изделий.

2.7. Контролировать по показаниям контрольно-измерительных приборов качество варки сиропа.

2.8. Подавать полуфабрикаты к рабочему месту.

2.9. Вести процесс формования сложнофигурного печенья.

2.10. Наполнять тестом отсадочные мешочки и осуществлять отсадку вручную печенья или пирожных на листы.

2.11. Заполнять цилиндр отсадочной машины тестом.

2.12. Наблюдать за качеством отсадки.

2.13. Снимать с отсадочной машины отформованное тесто и укладывать его на листы.

2.14. Проверять качество поступающего печенья, начинок, кремов.

2.15. Осуществлять пуск и остановку машины для изготовления сандвичей, а также регулирование ее работы.

2.16. Загружать в барабаны обслуживаемой машины кремы или начинки.

2.17. Осуществлять затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.

Требования:

Кондитер должен знать:

·       действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;

·       рецептуры и технологические режимы приготовления кондитерских изделий (тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий с нанесением рисунка);

·       виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;

·       способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;

·       способы монтажа рисунка на кондитерских изделиях;

·       требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов для кондитерских изделий;

·       виды брака и способы его предупреждения и устранения;

·       принципы работы, правила эксплуатации и обслуживания технологического оборудования;

·       Правила внутреннего трудового распорядка;

·       правила и нормы охраны труда, санитарии, техники безопасности и противопожарной защиты.