Обязанности:
Ключевые обязанности (что предстоит делать) 1. Организация производства: · Планирование ежедневного/еженедельного объема выпуска продукции в соответствии со спросом и заказами. · Контроль всего технологического процесса: от приемки сырья до упаковки готовой продукции. · Составление и актуализация технических карт, рецептур. · Распределение задач между кондитерами, пекарями и подсобными рабочими. 2. Контроль качества: · Личный контроль качества поступающего сырья (мука, сливочное масло, шоколад, начинки и т.д.). · Проверка готовой продукции на соответствие стандартам внешнего вида, веса, вкуса. · Отслеживание соблюдения санитарных норм (СанПиН) и правил безопасности на всех этапах. 3. Управление персоналом: · Составление графика работы смен. · Обучение новых сотрудников, проведение инструктажей. · Контроль соблюдения дисциплины и технологических инструкций. · Мотивация и оценка работы команды. 4. Финансовая и административная ответственность: · Планирование и контроль расхода сырья, минимизация потерь (борьба с пересортицей, бойом). · Расчет потребности в сырье, составление заявок на закупку, взаимодействие с отделом снабжения. · Ведение производственной документации (сменные отчеты, журналы, акты списания). · Контроль за состоянием и своевременным обслуживанием оборудования (печи, тестомесы, холодильники). 5. Развитие ассортимента: · Участие в разработке и внедрении новых видов продукции, сезонных предложений. · Адаптация рецептов под стоимость сырья и себестоимость. Требования к кандидату (что нужно знать и уметь) Обязательные : · Опыт работы на производстве от 2-3 лет, из них не менее 1 года на руководящей должности (шеф-кондитер, старший смены, мастер цеха). · Глубокое знание технологий приготовления различных видов кондитерских изделий: бисквиты, муссы, выпечка, десерты, работа с шоколадом, мастикой и т.д. · Знание нормативной документации (СанПиН, ТР ТС, система ХАССП). · Умение работать с документацией (тех. карты, калькуляционные карты). · Навыки подбора, обучения и управления коллективом (5-20+ человек). · Понимание принципов себестоимости, расчета выхода продукции, норм расхода сырья. Желательные: · Профильное образование (технолог пищевого производства, повар-кондитер). · Опыт работы с определенным типом продукции (например, торты на заказ, пирожные, пряничное производство, безглютеновая выпечка). · Знание основ ремонта и обслуживания кондитерского оборудования. · Навыки разработки новых рецептур и оформления изделий. Личные качества : · Ответственность и организованность: Производство зависит от вас. · Лидерство и стрессоустойчивость: Умение работать в режиме многозадачности, особенно перед праздниками. · Требовательность и внимательность к деталям. · Коммуникабельность для работы со смежными отделами (закупки, продажи, доставка). · Чистоплотность и аккуратность. Условия: * График работы: 2/2 с 7:30 до 19:30. * Заработная плата: от 100 000 рублей (по итогам собеседования ). * Трудоустройство согласно ТК РФ. * Работа на современном производстве с стабильным объемом задач.Похожие вакансии
Заведующий производством (шеф-повар)
От 29 000 до 29 000 руб.
Белгород
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "БИЗНЕСЦЕНТР"
Заведующий производством (кондитерское направление)
От 250 000 руб.
Белгород
Козорезова Алиса Андреевна
Заведующий (цех Кулинария и столовая)
От 68 000 до 68 000 руб.
Белгород
АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОРПОРАЦИЯ "ГРИНН"