Обязанности:
Подготавливать сырьё к процессу производства хлеба, хлебобулочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями; Оценивать качество сырья и полуфабрикатов по органолептическим показателям при выполнении технологических операций производства хлеба, хлебобулочных изделий; Рассчитывать необходимый объём сырья и расходных материалов в процессе выполнения технологических операций производства хлеба, хлебобулочных изделий в соответствии с технологическими инструкциями; Эксплуатировать оборудование для производства хлеба, хлебобулочных изделий на автоматизированных технологических линиях в соответствии с технологическими инструкциями; Поддерживать установленные технологией режимы для производства хлеба, хлебобулочных изделий на автоматизированных технологических линиях, учитывая физико-химические параметры теста; Устранять причины, вызывающие ухудшение качества продукции и снижение производительности технологического оборудования производства хлеба, хлебобулочных изделий;
Требования:
Показатели качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала и готовой продукции при производстве хлеба, хлебобулочных изделий на автоматизированных технологических линиях; Нормативы расходов сырья, полуфабрикатов, расходного материала, используемых при производстве хлеба, хлебобулочных изделий на автоматизированных технологических линиях; Порядок приемки, хранения и подготовки к использованию сырья, полуфабрикатов, расходного материала, используемых при производстве хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на автоматизированных технологических линиях;