Пекарь

Обязанности: · Замешивать тесто по ТТК (дрожжевое/слоёное/песочное — по ассортименту), контролировать гидратацию и консистенцию.· Вести процессы расстойки/формовки: разделка, округление, формование изделий, работа с начинками.· Выпекать по режимам: контроль температуры/пара, времени, равномерности пропека, выход готовой продукции.· Контролировать охлаждение выпечки перед отправкой в зал/на витрину (предотвращение отсыревания).· Планировать выпечку под загрузку дня: очередность партий, подготовка полуфабрикатов, довыпечка к пикам.· Фиксировать выход готовой продукции, вести учёт возврата/списания несвежей выпечки.· Уверенное приготовление больших объёмов (от 100 порций одного вида за смену): круассаны, маффины, булочки, киши, тарталетки.· Знание и соблюдение технологических карт и стандартов отеля (вес, размер, цвет, подача).· Приготовление ресторанных десертов à la carte: муссовые торты, десерты в стаканах, пирожные с авторской подачей.· Работа с ротационной печью, планетарным миксером (10–30 л), тестораскаточной машиной, шок-фростером.· Навык калькуляции себестоимости порции и контроля остатков (чтобы минимизировать списания).· Базовые знания HACCP (ХАССП): сроки хранения, температурные режимы, маркировка, товарное соседство.· Умение украшать десерты на уровне ресторанной подачи (не «домашняя глазурь», а аккуратный декор, соус на тарелке, свежие ягоды). Требования: · Опыт работы от 2 лет именно в отелях, ресторанах или крупных кейтеринговых производствах (пекарни «у дома» и столовые не подходят).· Наличие действующей медицинской книжки с допуском к пищевому производству.· Готовность к работе посменному графику, в том числе ранние утренние смены (к 6:00 выпечка к завтраку должна быть готова). · Дисциплина и пунктуальность — опоздания недопустимы (завтрак начинается в одно и то же время каждый день).· Чистоплотность — работа только в чистой униформе, головном уборе, без украшений и лака.· Стрессоустойчивость — умение допечь партию за 20 минут при поломке или срочном заказе от ресторана.· Внимательность — точное соблюдение рецептур, весов, времени выпечки.· Работа в команде — согласование с шеф-поваром, завтраком, кейтерингом. Условия: · Официальное оформление по ТК РФ.· Полный соцпакет, медосмотр за счёт работодателя.· Питание на производстве.· Возможность проживания (общежитие/комната при отеле).· Стабильный график 5/2 или сменный (обсуждаемо).· Заработная плата: оклад (оплата почасовая)+ премия за переработки и качество.