Описание вакансии—В отель на берегу моря требуется шеф-повар на круглый годТребования—Знание профильного законодательства, регулирующего работу предприятий общественного питания.-Умение вести соответствующий документооборот.Навыки работы с специализированным оборудованием (тепловым, холодильным, механическим), его настройка и мелкий ремонт.-Знание способов приготовления блюд и напитков, представленных в меню.-Умение разрабатывать меню (в том числе диетическое и тематическое) и технологические карты.-Понимание нормативов безопасности пищевых ингредиентов, сроков их годности, правил использования.-Знание правил совместимости и несовместимости блюд, напитков и приправ.-Навыки управления небольшой группой сотрудников, контроля за процессом приготовления пищи подчинёнными.-Знание нормативов снабжения кухни продуктами, приправами, ингредиентами.-Понимание принципов ценообразования и калькуляции блюд.-Владение специализированным ПО (например, R-Keeper).-Знание санитарных норм (СанПиН), правил пожарной безопасности, мер профилактики пищевых отравленийЛичные качества-организаторские способности;-стрессоустойчивость;-творческое мышление;-лидерские качества;-внимательность к деталям;-физическая выносливость;-чистоплотность, опрятность;-ответственность;-умение работать в коллективе.Обязанности—Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни. -Направлять работу подчинённых на обеспечение ритмичного выпуска блюд требуемого ассортимента и качества.-Разработка и обновление меню. На основе изучения спроса потребителей составляет меню, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Создавать новые рецептуры, внедрять авторские позиции и «фирменные фишки» ресторана.-Контроль качества и стандартов кухни. Проверять качество сырья, технологию приготовления блюд, проводит бракераж готовой продукции при наличии признаков брака. Контролировать соблюдение работниками технологии приготовления, норм закладки сырья, стандартов качества.-Организация работы команды. Распределять поваров и других работников кухни по участкам работы, составляет графики выхода на работу. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, обучать и повышать квалификацию персонала.-Закупка продуктов и контроль запасов. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное приобретение и получение, контролировать ассортимент, количество и сроки поступления и реализации.-Учёт и отчётность. Организовать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности.-Контроль эксплуатации оборудования и инвентаря. Следить за правильной работой оборудования, контролировать чистоту рабочих зон, инструментов, соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены.-Соблюдение норм охраны труда и трудовой дисциплины. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, правил внутреннего трудового распорядка.-Внесение предложений. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников или наложении дисциплинарных взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.-Участие в развитии кухни. Внедрять прогрессивные технологии, эффективно использовать технику, работать над повышением профессионального мастерства работниковУсловия—Бесплатное проживание-Бесплатное питание- Бесплатная парковкаПремии и другие мотивационные выплаты
Похожие вакансии